辣味虽然不是味觉上的一种体验，而是痛觉，但是辣味却是可以给人一种非常刺激的感受，它不仅能让人感到浑身发热，还能促进排汗、刺激肠胃蠕动，有助于开胃和消化，所以适当吃辣对于人体而言是挺不错的。也有很多人是无辣不欢的，基本餐餐都要吃辣，这样才能吃得香和吃得多。而说到吃辣，川菜基本就是人尽皆知的辣味美食了，虽然中国会吃辣的省份很多，但其中最出名的还是四川，因为四川的辣不仅仅是辣，还有香，并且菜式色泽也相当油亮诱人，川菜馆也是开满了全国各地，让不同地方的人都可以随时随地去品尝地道的川菜。那么去川菜馆吃饭，要点什么菜才好呢？下面这6道经典的川菜，如果去了之后点，老板看了都直呼内行，觉得你可能是四川人。
一、回锅肉
回锅肉
回锅肉是非常传统以及地道的川菜，也是四川人家里常吃的家常菜，它的制作不难，基本家家户户都可以做，只需一块五花肉、青椒、红椒、葱、蒜苗、花椒、干辣椒、酱油、盐、豆瓣酱、白糖和食用油即可，先把五花肉焯水煮熟然后切片，下油锅煎到表面金黄捞起，接着下干辣椒、蒜苗、葱煸香，再下煎好的五花肉和其他配料和调料，翻炒至全熟即可。
回锅肉的色泽油亮，味道浓郁，吃起来咸香中带微辣和微甜，非常可口下饭，吃川菜就是要配饭才行，不然基本是很难吃太多的。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐
麻婆豆腐大概是川菜中最为经济实惠和人们耳熟能详的菜式了，因为它的食材主要就是豆腐以及些许的肉末和其他配料，虽然看似简单，但成品的麻婆豆腐却是相当诱人的佳肴，也是道“下饭神器”，淋在饭上吃，几勺就可以搭配一整碗饭了。
麻婆豆腐鲜、香、麻、辣、烫、嫩，吃起来口感特别丰富，能将川菜的精髓都融合在一起并表现得淋漓尽致，可以说是非常厉害了。
三、夫妻肺片
夫妻肺片
夫妻肺片这道菜名字乍听之下似乎有点儿“恐怖”，不过它可是一道非常美味的川菜，只因是由一对夫妻发明创造的，所以才叫它夫妻肺片，只是虽然名字中带有“肺”字，但它的食材却并没有肺，而是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，经过卤制之后切片并与调料搅拌而成。
夫妻肺片色泽美观油亮，肉感质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，能下饭也能佐酒，是喜欢吃辣的人非常钟爱的一道下酒菜。
四、鱼香肉丝
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道味道非常丰富的川菜，鲜咸酸辣甜皆有，它的食材主要是切成丝的猪里脊肉，辅以泡辣椒、姜丝、蒜末、醋、盐、糖、味精、水淀粉、鱼香汁等，经过翻炒最后勾芡而成。
鱼香肉丝虽然没有鱼肉，但是却能品出类似的鲜美，而且猪里脊肉本身也有脆嫩的口感，加上丰富的调味，吃起来非常爽口开胃，也是相当下饭的菜式。
五、水煮肉片
水煮肉片
水煮肉片是四川地区非常常见的家常菜，因为肉片是在锅中直接经汤水煮熟的，所以就有这个非常直观的名字。肉片一般以牛肉、猪里脊肉为主，需要先进行腌制和粘粉，这样煮出来的肉片口感才会柔软、爽口，它的配菜选时蔬即可，而调料则为豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、红辣椒油等，姜蒜和干辣椒需要先在锅里煸香，再下其他食材。
水煮肉片的色泽是相当红亮的，看起来十分诱人，而肉片鲜嫩爽滑，柔软不粘牙，吃起来口感很不错。
六、冰粉（凉粉）
冰粉
冰粉是四川一种难得不是辣味的甜品小吃，它是由假酸浆为原料磨成粉加水制成的一种透明胶状物，有点像是果冻。
冰粉本身是没啥味道的，所以需要添加糖浆，一般都是红糖浆或者桂花蜜糖，还可以搭配一些水果或者坚果之类的在上面，经过冷藏之后食用，冰凉可口，爽滑顺口，夏天吃或者吃完辣的再吃，特别爽快，清热降暑。
不管是去川菜馆还是去到四川吃美食，上面6道菜基本点了就没错，都是相当经典的川菜菜式，不仅美味而且价还不高，适合各种食客跟游客。不知道你们喜欢吃辣吗，要是喜欢吃的话，上面所说的6道菜，有谁是你的心头好呢？
