九月下旬，天气越来越冷了，不过我们的胃口逐渐变好，可能夏天吃得过于清淡，这个时候特别想吃一些重口味的食物，辣椒可以刺激我们的味蕾，吃了感觉很过瘾，所以每到这个季节，我家都会做上几瓶辣椒酱，自制的干净卫生，无添加剂，吃了放心。
这个季节的辣椒汁水足，做出来的辣椒酱很鲜美，再用辣椒酱做美食更好吃，比如做剁椒鱼头，很受欢迎的一道菜，有了新鲜美味的剁椒酱，真是太好吃了。自己做的辣椒酱除了无添加之外，还更实惠，外面一小瓶辣椒酱十块钱左右，可能做两道菜就没有了，所以爱吃辣椒酱的朋友快试试自己做。
说到做辣椒酱，有人在家做过，做好之后，发现放不了多长时间，因为我们在家做，没有灭菌的设备，所以自己做，一定要注意这点。
做辣椒酱时，只放盐可不行，还要多放2样，做好这些，辣椒酱久放不坏，保质期长，味道也会更好，香喷喷。做辣椒酱有讲究，有人只知道撒盐，少做点吃还行，如果想多做些保存起来就不行了，特别容易发霉。
所以要掌握制作方法，现在的辣椒正新鲜，快跟着我一起做几瓶吧。照着步骤来做，保准你也能做得好，放到过年都是小意思。
自制辣椒酱
准备食材：红辣椒、生姜、蒜、食盐、白酒、食用油
如果有地，直接摘红色的成熟辣椒就好了，如果去买，一定要买最新鲜的，一大早去买最好，总会挑到最新鲜的红辣椒，这样的辣椒口感好，做成辣椒酱自然更好吃。另外辣椒要保证完整性，不能有破损的，而且清洗的时候，辣椒蒂不能去掉，以免生水进入辣椒内部。
清洗干净后，放在阴凉干燥的地方，将辣椒表面的水分晾干，再将辣椒蒂去掉。
然后将辣椒剁成碎末，如果怕麻烦，也可以放绞肉机里打，但要口感好，还是自己动手比较好，记得带上手套，还要保护好眼睛。
辣椒剁好后，装盘中，撒食盐，辣椒和盐的比例为5:1，再放入剁好的生姜和蒜，生姜和蒜随意加多少，用筷子搅拌均匀。
装辣椒酱的瓶子放在锅里煮一下，这么做为了消毒灭菌，不能有生水，煮过后，将瓶子放凉，装上辣椒酱，要装的瓷实一点。
最后留点空间，倒入适量白酒，倒完白酒后，再倒适量食用油，随后盖紧盖子，放进冰箱冷藏即可，如果冰箱没地方了，也可以放在一个阴凉干燥的地方。
现在大家都会做辣椒酱了吧，因为家里没有灭菌的环境，所以制作辣椒酱时，不能只放盐，还需要多加两样，它们分别是白酒和食用油，白酒必须要高度白酒，白酒可以给辣椒灭菌，食用油可以阻挡辣椒和空气接触，那么这么处理后，辣椒酱便不会轻易发霉变质了，可以久放不坏，而且味道也会更好，有酒和油的香气，香喷喷。
另外强调一点，装辣椒酱的瓶子最好小一点，分几次吃完，不然一瓶辣椒酱被打开后，很容易接触到细菌，会缩短保质时间，所以不要将辣椒酱都装进一个瓶子里。
学会了以上方法，你也不妨做几瓶尝尝，很不错哦。
