四川鱼香肉丝这么做，营养又美味，教你如何解解馋！
鱼香肉丝是一道非常出名的川菜。其实，刚认识这道菜的时候，你可能会认为这道菜是和鱼有关的。然而，事实并不是这样的。这道菜可以说和鱼一点儿关系也没有。相传，在民国时期，一位川菜大厨再做泡脚肉丝的时候突然来了灵感，才有了这道菜的由来。那么，你肯定很好奇，这道菜的鱼香味究竟是从哪里来的呢？其实，它和一种食物是密切相关的。
这道菜中有一种名叫泡椒的食物。在四川，几乎家家户户都有泡椒。一般，大家在制作泡椒的时候，都会用鲫鱼来进行腌制。所以，炒菜的时候，抓上一把泡椒，自然有鱼肉的香气。上好的里脊肉在油锅中翻滚，泡椒的加入让里脊肉有了不一样的味道。翻炒，是情感的升温。里脊肉就这样散发出了一股鱼香味儿，实在是非常诱人啊！废话不多说，上菜谱！祝看官厨艺有大的进步！
【原料】里脊肉；油；冬笋；水发木耳；红泡椒；德阳白酱油；米醋；白糖；料酒；水淀粉；葱姜蒜末；葱花；盐
【制作步骤】
1准备工作：里脊肉切成肉丝，木耳泡发后切成丝，冬笋切丝，葱姜蒜切沫，小香葱切些葱花。泡椒要切碎。
2腌制肉丝：肉丝放入碗中，向碗中分三次加入适量的水。每次加完水之后，都要用手抓匀，而且要抓匀到水吃进肉丝里。然后，向碗中加入适量的盐，用手抓匀。再加入一些白酱油调一下颜色。最后加入适量的湿淀粉，让每一根肉丝都裹上淀粉浆。
3准备料汁：用少许水淀粉、少许的料酒，适量的白糖、米醋白酱油调制一下料汁。
4把木耳和冬笋下乳热水锅中焯一下，沥干水分，备用。
5另起一锅，锅烧热之后，加入适量的油。热锅凉油，将肉丝炒散。
6等肉丝炒散之后，将肉丝赶到一边，向肉中加入切好的泡椒，让其煸出红油。
7等到有红油之后，加入葱姜蒜末炒香。
8放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。
9沿着锅边轻轻淋入已经调号的料汁，晃动锅，然后轻轻推匀。
10出锅装盘。撒上一把葱花，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
【小贴士】
1白酱油和红酱油一样，都是四川德阳的特产，一般都是正宗的川菜所用。如果实在买不到这种酱油可以用生抽代替。
2最后勾芡的时候不要马上晃动，要晃动一下锅，让芡汁成型再推匀就可以了。
3泡椒本身是带有咸味的，再加上白酱油的咸味，就足以让这道菜有味道了，所以，在准备勾芡的料汁的时候，不需要在额外地加入盐，要不然菜会特别咸，容易发苦。
4至于加不加葱花这个问题，根据个人的喜好选择即可。其实不加葱花，这道菜在色相上也已经很不错了呢。#泡椒#里脊肉#四川鱼香肉丝收藏
【制作步骤】
1准备工作：里脊肉切成肉丝，木耳泡发后切成丝，冬笋切丝，葱姜蒜切沫，小香葱切些葱花。泡椒要切碎。
2腌制肉丝：肉丝放入碗中，向碗中分三次加入适量的水。每次加完水之后，都要用手抓匀，而且要抓匀到水吃进肉丝里。然后，向碗中加入适量的盐，用手抓匀。再加入一些白酱油调一下颜色。最后加入适量的湿淀粉，让每一根肉丝都裹上淀粉浆。
3准备料汁：用少许水淀粉、少许的料酒，适量的白糖、米醋白酱油调制一下料汁。
4把木耳和冬笋下乳热水锅中焯一下，沥干水分，备用。
5另起一锅，锅烧热之后，加入适量的油。热锅凉油，将肉丝炒散。
6等肉丝炒散之后，将肉丝赶到一边，向肉中加入切好的泡椒，让其煸出红油。
7等到有红油之后，加入葱姜蒜末炒香。
8放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。
9沿着锅边轻轻淋入已经调号的料汁，晃动锅，然后轻轻推匀。
10出锅装盘。撒上一把葱花，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
【小贴士】
1白酱油和红酱油一样，都是四川德阳的特产，一般都是正宗的川菜所用。如果实在买不到这种酱油可以用生抽代替。
2最后勾芡的时候不要马上晃动，要晃动一下锅，让芡汁成型再推匀就可以了。
3泡椒本身是带有咸味的，再加上白酱油的咸味，就足以让这道菜有味道了，所以，在准备勾芡的料汁的时候，不需要在额外地加入盐，要不然菜会特别咸，容易发苦。
4至于加不加葱花这个问题，根据个人的喜好选择即可。其实不加葱花，这道菜在色相上也已经很不错了呢。
