做为一名地道的厨师，做菜不仅要细心，而且还要了解它的历史背景。今天阿坤就来说一说这道经典川菜“麻婆豆腐”！
麻婆豆腐是四川成都久负盛誉的传统名菜。始创于清同治初年，当时成都北郊福桥边有位脸上有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，开了一间豆腐店。她常为过往挑油的脚夫加工豆腐，经她烹制的豆腐，味道格外鲜美，人们越吃越上瘾，声名逐渐传播开去，因她脸上有几颗麻子，于是人们都传称为“陈麻婆豆腐 ”。
背景故事我们说完了，接下来就开始上火制作！
准备原料，嫩豆腐200克，牛肉75克，蒜苗15克，辣椒面5克，花椒面1.5克，郫县豆瓣20克，豆豉15克，酱油10克，精盐1克，味精1克，湿淀粉，鲜汤，菜油适量。
1、将豆腐切成2厘米见方的小方块，放入沸水内加盐，穿过捞出放在冷水盆中浸泡，去掉涩味。牛肉切末，豆瓣豆豉分别剁细，蒜苗切成两厘米的段。
2、炒锅置火上加油烧热，下入牛肉末，豆豉与豆瓣煸炒（火力要小，油温要低）至味香，加酱油，鲜汤。下豆腐块烧（少搅动）3至5分钟后（时间不能过长或过短），放入蒜苗（可用葱花），味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入碗内，撒上花椒面即可。
此菜汁色红亮，麻、辣、烫、酥、嫩，型整而不烂，麻辣味浓，牛肉酥香。可为川菜六辣麻辣味型的经典菜品！
