我是一个特别喜欢吃饺子的人，对我来说，吃饺子可以吃到撑满整个胃口，每一口饺子都是我味蕾上的满足，要是一个月都吃不上一次饺子，那我的生活中真的是缺少了太多的欢乐，今天跟大家分享韭菜鸡蛋虾仁水饺，这是一种特别鲜美的水饺哦！
韭菜虾仁水饺吃的就是韭菜和虾仁特有的鲜美，所以在调馅时，我不建议大家在饺子馅中加入一品鲜酱油、生抽、老抽和十三香或五香粉，这几种材料的味道相对比较重，会加重饺子馅的酱香味，这样也就遮盖了韭菜和虾仁的鲜美；还有也不建议使用豆油，建议使用比较清淡的食用油。
& 韭菜鸡蛋虾仁水饺 &
饺子馅：韭菜 400克、鸡蛋4个、虾仁260克、玉米油 适量、白糖一丢丢，蚝油2汤匙，食盐 少许，白胡椒粉 少许，芝麻香油 适量
饺子皮：中筋面粉（也就是普通饺子粉）500克、食盐2克、室温水240克、玉米油20克
1，先把韭菜摘洗干净，并控净水分备用，如上图所示。
2，我们再来和饺子面团。在中筋面粉（也就是普通饺子粉）中先加入2克盐搅拌一下，再一点点加入水，边倒边用筷子搅拌，成大面絮状后加入玉米油，再下手揉面团，如上图所示。
3，先把面团揉成一个没有干粉的粗糙面团，密封醒面15分钟，让面团慢慢醒发着，我们去做饺子馅，如上图所示。
4，鸡蛋打在碗中，加入一丢丢盐用筷子搅打均匀，如上图所示。
5，锅热后加入油，油的量要比平时炒菜的量稍微多一点，用筷子翻炒鸡蛋，炒成鸡蛋碎，这样比用锅铲炒的鸡蛋会更加蓬松一些，然后晾凉备用，如上图所示。
6，把水分控净的韭菜切成小丁，再把晾凉的鸡蛋放入韭菜内，接着倒入玉米油并搅拌均匀，这样先用玉米油把韭菜的汤汁锁住，再加入盐之后就会出汤了，如上图所示。
7，虾仁如果是小的就不需要处理，我买的虾仁有些大，改刀切成了小段。把虾仁放入韭菜鸡蛋中，接着加入一丢丢白糖，2汤匙蚝油，少许食盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀，如上图所示。
8，最后点入适量的芝麻香油，拌均匀备用即可，如上图所示。
9，饺子馅做好了，面团的面筋也醒发好了。这时再回来揉一下面团，面团很容易就揉得非常光滑细腻，如上图所示。
10，把面团直接搓成长条，再用刀切或用手揪成合适大小的小剂子，如上图所示。
11，接着把小剂子压扁，再用擀面杖擀成薄片，饺子皮就做好了，如上图所示。
12，加入适量的饺子馅，用你习惯的方法包饺子，如上图所示。
12，饺子全部包好后，起锅烧水，水沸腾后下入饺子，用漏勺的背面轻轻推动，防止饺子粘黏在锅底，如上图所示。
13，锅中水再次沸腾后淋入少许凉水，如此反复2次，饺子全部飘在水面上就熟了，如上图所示。
14，立即捞出饺子装盘，如上图所示。
15，韭菜鸡蛋虾仁饺子非常容易熟，口感鲜香，是你不可错过的美味哦！
&微笑的碎碎念 &
1，饺子皮配方中的水量要根据所使用面粉的吸水性酌情调整，饺子面团中等软硬就可以。
2，韭菜切成丁后先用油拌均匀，再加入盐等调味，这样韭菜中的汤汁会更多地被保留。每天分享原创美食，更多美食作品敬请您关注微笑的头条号：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和方法，请留言，你们的支持就是我最大的动力！
