今天，小编来跟大家分享一道经典的川菜“鱼香肉丝”。喜欢吃鱼香肉丝的宝宝们，一定要认真看完，做出来的味道绝对不亚于外面餐馆的味道哦！喜欢的朋友就一起动手做做吧！
在此之前，宝宝们想不想知道鱼香肉丝的来历呢？那小编就先告诉大家吧！据说在四川，由于有一段时间沿河一直下雨，渔民们抓不到鱼。所以他们用猪肉代替鱼肉。（这就是为什么鱼香肉丝里面没有鱼的原因）但出乎人们意料的是，它的味道出奇的美味。后来又经过人们的改良与加工，成为现在香喷喷的鱼香肉丝，这就是鱼香肉丝的“由来”，后来这个叫法也一直被人们沿用了下来，甚至曾经有段时间还非常火爆呢！
其实，鱼香肉丝的做法并不难。那么接下来，小编就给大家介绍一下鱼香肉丝的做法教程吧！
所需食材：
里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、郫县豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、酱油、白醋、白糖、大蒜、葱白、生姜。
具体教程：
1、先将木耳先提前用热水泡发，再将里脊肉、胡萝卜、青椒（去籽后）切成细丝。木耳泡发后将木耳根部掐掉，将木耳清洗干净，也切成细丝。接着把大蒜、生姜和葱白切成碎沫备用。
2、给提前备好的里脊肉丝中，加入1勺老抽和一个鸡蛋清。（加入老抽酱油是用来上色的，让菜看起来更好吃，让人更有食欲。加入鸡蛋清可以使肉质吃起来更加嫩滑），然后加入盐和料酒（料酒可以去除腥味），再腌制10分钟，使肉更入味。
3、在腌制里脊肉的同时我们可以先调料汁，配料：白糖2勺、白醋2勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱适量、清水适量，胡椒粉适量，然后搅拌均匀备用。
4、接着在锅中加入适量的食用油，油热后下入里脊肉丝，小火低温将里脊肉在里面翻拌炒至变色，然后关火将炒好的肉倒入碗中。
5、另外给锅中倒油，将葱白、生姜、蒜的碎沫炒香后加入郫县豆瓣酱接着炒，用小火炒出红油即可。
6、然后把腌制好的里脊肉丝倒入锅里进行翻炒、接着依次倒入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝，在锅里将它们翻炒均匀后倒入提前调好的料汁，继续翻拌。然后往菜里加入少许水淀粉勾芡，翻炒好后就可以出锅了啦！就这样美味可口的鱼香肉丝就制作完成了！
