紫色的茄子搭配绿色的四季豆，颜色看起来就让人很有食欲。因为食材经过油炸的，所以虽然菜里没有一点肉，却依然会让人满口留香。四季豆中含有的丰富的无机盐，对促进机体新陈代谢有很大的帮助。喜欢的朋友不妨试试。
茄子烧四季豆
准备材料：长茄子半根，四季豆150克，盐1/2茶匙，油适量，生抽2茶匙，蚝油2茶匙，大蒜15克，干辣椒5个
开始制作：
1 长茄子洗净，切成1.5厘米见方、6厘米左右长的条；四季豆去掉老筋后洗净，切成6厘米左右的段，用厨房纸吸干表面的水分。
2 大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；干辣椒切成斜段。
3 锅内放油，约六成热后放入四季豆炸至表皮出现褶皱，捞出控油备用。
4 再放入茄子炸成金黄色，捞出控油备用。
5 将多余的油倒出，锅内留底油，放入蒜片、干辣椒爆炒出香味。
6 放入炸好的四季豆和茄子翻炒几下后，加入生抽、蚝油和盐调味，炒匀即可出锅。
小贴士：1 想要菜色看上去更鲜亮，可以用水淀粉勾薄芡。2 如果怕炸茄子的过程中茄子吸油过多，可以提前裹上薄薄的一层淀粉。
选自《清爽小菜》这本书，版权所有。
