豆腐和它是绝配!我家一周吃2次,每次上桌连汤汁也不剩,贵也值!韩国菜中有所谓五色健康饮食法,红、绿、黄、白、黑五色食材,对应大自然中的五行和身体的五脏:心、肝、脾,肺、肾,缺一不可。我运用这个理念,创作了五色飞龙头这一道日韩混合的菜式,命名为「五大素球」,为被这个时代选中的真香港人打气。
我的五大素球
材料﹕4人分量
素球:
豆腐一块(大)
淮山(山药)一段(约15cm)
甘笋一小段(约7-8cm)
木耳少许(预先浸软)
粟米粒1大汤匙
四季豆两条
炸素球用油1杯
汤底:
昆布木鱼汤粉1包
西京味噌1汤匙
酱油少许
盐少许
四季豆3-4条
做法:
首先制作素球。木棉豆腐用重物压最少30分钟至脱水。淮山去皮后磨成蓉。其余材料(除粟米粒外)切成末备用。
豆腐压烂。
放大碗中然后加入淮山蓉拌匀。
调节淮山蓉的分量,应拌至可以搓成圆球而不会散的质感。
然后加入另外四色已切末/粒的素菜,再拌匀。
直至各色材料分布均匀。
在双手抹少量油,将豆腐混合物搓成圆球,每粒直径约5厘米。一共可搓8至9粒。
炸油加热至约180度,分批放入素球并炸至金黄色取出。
盛在厨纸上吸去多余油分。备用。
用昆布木鱼粉一小包加入约500 ml水煮汤底,水滚后加入酱油及盐,加入已切段的四季豆煮熟,盛起。
然后用小型筛辅助,将味噌溶入汤中。
加入豆腐球,小火煮半分钟至滚。盛出便可供食。