鹌鹑蛋一种常见的蛋类，却是一种极为滋补的一种食物，更是被称作“动物界的人参”而且还有着“卵中佳品”的称呼，虽说鹌鹑蛋很小，也不是很起眼，但它的营养价值却不亚于鸡蛋，而且还有着很好的护肤、美肤的作用。
俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”由此可见鹌鹑肉和蛋是多么滋补了，现在的学生学习负担重，用眼比较多，因此可以适当的多吃些鹌鹑蛋，对眼睛会比较好，也有助于孩子的大脑发育，当然食用鹌鹑蛋也要适量，不能过多，今天鹏九跑腿小编为你带来的就是好吃美味又营养的鹌鹑蛋做法。
一 茄汁鹌鹑蛋
准备食材：鹌鹑蛋、红椒、蒜、葱、番茄酱、白糖、醋、淀粉
制作过程：
1、鹌鹑蛋冷水入锅，煮熟后剥壳，擦干水分备用，红椒、葱、蒜洗净后分别末。
1、熟的鹌鹑蛋放入锅中煎至表面金黄后盛出。
2、锅留底油，放入蒜蓉炒香，再放入切好的红椒末，翻炒几下。
3、放入两大勺番茄酱还有适量的白糖和醋，炒出红油。
4、倒入煎好的鹌鹑蛋，加适量的盐调味。
5、翻炒均匀后加少量的清水，盖上盖子焖两分钟左右。
6、等到汤汁变少后，用水淀粉勾芡，最后撒上香葱末即可出锅。
二 虎皮鹌鹑蛋
准备食材：鹌鹑蛋、泡发木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、郫县辣酱、糖、醋、酱油、鸡精、料酒、盐等调味料
制作过程：
2、鹌鹑蛋冷水入锅，煮熟后剥壳，擦干水分备用。
3、洗净的胡萝卜切块，泡好的木耳切成小块备用。
4、起锅烧油，油温六成热后放入鹌鹑蛋煎至表面金黄成虎皮状，捞出控油。
5、锅留底油，放入郫县辣酱炒出红油后放入葱姜蒜末炒香。
6、放入木耳和胡萝卜，继续翻炒。
7、放入适量的料酒、酱油、糖、醋、盐调味。
8、倒入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火，最后勾芡，加入鸡精即可。
这里需要注意的是，因为郫县辣酱和酱油都有咸味，所以最后放盐的时候一定不要放多了。
三 清炒鹌鹑蛋
准备食材：鹌鹑蛋、青椒、火腿、香菇、洋葱、蒜、酱油、蚝油、料酒、盐等调味料。
制作过程：
1、将鹌鹑蛋小火炒到七八成熟取出备用。
2、将洋葱切丝、蒜切末、胡萝卜切丝、火腿切丁、香菇撕块、青椒也切块。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末，炒香后放入洋葱。
4、加入胡萝卜、火腿丁、香菇和鹌鹑蛋翻炒。
5、加一勺料酒、两勺酱油、一勺蚝油还有适量的盐，翻炒均匀。
6、加适量的水，最后加入青椒翻炒一下就可以出锅啦！
最后小编提示您，鹌鹑蛋在常温下一般可以存放45天，熟鹌鹑蛋可以存放三天，鹌鹑蛋是一种很适合婴幼儿和孕妇的一种食物，但患有脑血管病的人群不宜过多食用。
