夏秋时节，正是吃秋葵最好的时候，它口感爽脆、营养丰富，已经成为很多家庭餐桌上的常客。
很多朋友喜欢秋葵独特的口感，却不知道它营养价值也很高，甚至被称为“植物黄金”。
不少人可能对秋葵黏糊糊的口感表示拒绝，有的甚至还会切开、洗去黏液之后再吃。但其实这些黏液是秋葵的“精华”所在，对人体好处很多！
1 提高免疫力
秋葵富含多糖物质和黄酮类物质，有助于提高免疫力。
2 保护血管
秋葵的黏液中的膳食纤维含量很高，每百克有3.9克，而通常蔬菜的膳食纤维含量则在1克左右。常吃有助于排毒降脂，保护心血管。黏液中还含有丰富的镁元素，可以保护心肌健康。
3 抗癌、抗衰老
秋葵黏液中含有丰富的黏多糖、锌、硒等营养素。还有研究发现，秋葵中植物甾醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等物质含量也很高，特别是黄酮含量高达2.8%，它们能有效清除人体内的自由基，抗氧化，防衰老，提高人体免疫力，对皮肤也有美白保健作用。
4 养胃
肠胃不好的人也适合经常吃秋葵，它含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜的功效。它分泌的黏蛋白可以保护胃壁，促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。
此外，常吃秋葵还有助于减肥、补充营养、消除疲劳，对情绪的稳定也有重要作用。
秋葵黏液中的多糖等物质易溶于水，若是把它切成小段再烹调，会造成营养素的流失。
所以无论采取哪种烹调方式，最好都先将秋葵整棵放入沸水中焯烫3~5分钟，之后再切成所需要的片状或粒状烹调。这样不仅营养成分损失比较少，还能去除秋葵中的草酸和涩味，对健康更有益。
白灼秋葵
食材：秋葵，葱，蒜，白芝麻，辣椒油，香油，盐，白糖，生抽
做法：秋葵洗净后不用改刀，放入淡盐水中浸泡10分钟。锅中加水，等水开后放入整根秋葵，煮1分钟左右即可捞出。用葱蒜末、白芝麻、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖调成蘸料，淋在秋葵上即可。
秋葵用淡盐水浸泡后再煮，能保持颜色鲜亮不变色；热水下锅能减少对营养成分的破坏。按这方法做出来的白灼秋葵，能最大程度地保留其中的营养物质，而且颜色翠绿，口感也更脆嫩。
秋葵蒸蛋
食材：鸡蛋，秋葵，红花籽油
做法：鸡蛋和水按照4:3的比例打匀，然后将处理好的秋葵片放入蛋液中，淋上少许红花籽油。用保鲜膜把盛有蛋液的碗裹好，在上面扎几个小孔，然后上锅蒸5~8分钟即可。
鸡蛋被誉为“全营养食品”，搭配上同样营养丰富的秋葵，增免疫、强体质的效果更好。
秋葵花卷
食材：全麦面粉，白面粉，酵母，秋葵，胡萝卜，豌豆，青椒，鸡胸肉
做法：白面粉、全麦面粉分别加酵母和温水和成面团，然后擀成面皮备用。秋葵、胡萝卜、青椒、鸡胸肉全都切成丁，与豌豆一起入锅翻炒做成馅料。把馅料放在白面皮上，再在上面盖上全麦面皮，卷起做成花卷，上锅用大火蒸5分钟即可。
全麦面粉富含B族维生素，与秋葵搭配，有助于保护心血管健康。
那新鲜、好吃的秋葵该怎么选呢？
看外形：外形饱满挺拔，表面有一层细细的绒毛，没有黑色斑点和伤痕，个头在10cm左右的秋葵通常比较好；看颜色：颜色不太深，鲜绿色中带点嫩黄的更好一些；捏软硬：捏起来不太硬、有韧性的比较新鲜，捏起来很硬的说明很老；闻味道：有一股淡淡清香的比较新鲜，闻不到什么味道的则偏老。
曼陀罗和秋葵的长相非常相似。但与营养好、味道佳的秋葵不同，曼陀罗全株有毒，误食后轻者表现为口干、吞咽困难、心率加快、行为异常、出现幻觉等，严重者可能发生呼吸循环衰竭甚至死亡。
近年来，因误把曼陀罗当秋葵食用而造成中毒的案例屡见不鲜，特别是一些喜欢自己挖野菜的朋友更容易中招，所以最好直接到菜市场购买秋葵。
