在川菜里面，很多菜都是麻辣鲜香的那种，不会吃辣的人光是看着红彤彤的外表就感觉很辣了，吃起来简直要命。不过不是所有的川菜都是麻辣的，也有甜甜的小吃跟酸爽的酸菜鱼啊！酸菜鱼的做法有很多，但是要说初一最喜欢的酸菜鱼还是四川的做法，因为不仅汤汁酸辣，就连鱼肉都非常的入味。
所做酸菜鱼最重要的就是酸菜的选择，酸菜要是酸爽入味的，而且还要有酸菜水在里面煮，这样做出来的汤才会让你吃到最后想喝汤。 除了这个技巧之外，鱼肉也是有讲究的，不能直接将鱼片放下去，不入味不说，鱼片还会碎掉，所以初一今天就教大家一个特别好吃的酸菜鱼做法，保证你做出来的酸菜鱼酸爽开胃，鱼肉鲜嫩不碎！
【食材准备】
鲈鱼一条、鸡蛋一个、酸菜三百克、大蒜三十克、生姜十克、猪油五十克、料酒十克、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、食盐适量。
【酸菜鱼的制作过程】
1：鲈鱼清洗干净，将鱼头切下来，然后将肚子上的鱼骨剃下来。
2：用刀将鱼身上的刺给片下来，然后再斜切成三毫米左右的薄片。
3：切片的时候不要断，这样影响美观。
4：鱼片切好之后放入料酒、食盐、蛋清以及淀粉在里面抓匀腌制。
5：上浆过的鱼片腌制半个小时以上，这时候可以开始处理酸菜。
6：酸菜不用清洗直接切成小块，再将大蒜去皮、生姜切成片备用。
7：锅烧热放入一勺猪油，将猪油炒化之后放入鱼头跟鱼骨在里面，先不要翻炒，让油温将鱼头跟鱼骨给烧定型之后再翻面，防止粘锅。
8：鱼头炒到颜色焦黄之后加入半锅开水在里面，然后大火将汤烧开转小火煮。
9：锅里的汤汁煮到奶白色放入胡椒粉、鸡精以及食盐在里面调味。
10：煮好的鱼汤把鱼头捞出来，再过滤一遍汤汁备用。
11：锅重新烧热放入食油，将大蒜跟姜片放进去炒香，将大蒜炒到焦黄放入酸菜进去。
12：翻炒几下加入过滤过的鱼汤在里面煮开。
13：然后把汤汁里面的酸菜跟大蒜姜片捞出来。
14：小火保持汤汁冒泡的状态，把鱼片一片一片放进去，改成大火煮开一分钟。
15：连汤带着鱼肉一起放在碗里，撒上花椒跟干辣椒。
16：浇入七成热的热油在里面就完成啦。
【小贴士】
纯鱼片的酸菜鱼，汤汁酸辣开胃，而且还非常的清澈。做酸菜鱼用鲈鱼跟草鱼，这两种鱼的肉质比较鲜嫩。
