香辣鸭脖的制作配方 香辣风味配方

四川麻辣风味猪蹄，猪脚是典型的美容食品，含有丰富的胶原蛋白，食之能增强皮肤弹性，据说女人常吃还有不错的丰胸效果。这道菜里还放了我们贵州特有的糍粑辣，香儿不辣，。麻辣卤菜的配方和制作 川菜中的香辣酱是怎么制作的？ 川味香辣的料熬制方法：1将所有香料准备好，比较长的剪成小段2将香料清洗干净，用水泡20分钟3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里0加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟13川味香辣底料熬好了。香辣酱的做法原料：二金条辣椒500克，化猪油20克，盐35克，酱油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。制作：1、干辣椒入锅中，加化猪油，用小火翻炒5分钟，至辣椒酥香，成褐黑色，香味浓郁时出锅晾冷，去掉多余的辣椒粉。2、将干辣椒入特制工具中舂细，边舂边加少许清水和少许盐，成为有粘性的“糍粑辣椒”，装入盆中。3、将化猪油烧热，冲入辣椒中，加盐、酱油、香油、生菜油、味精调匀，吃准口味，再加热芝麻和捣碎的熟花生拌匀即成。随用随取。特点：。你有香辣虾制作配方吗？有的话我可以买 风味特色：从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。制作方法：（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。制作关键：（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然。风味香辣脆、泰汁甜三角的专业配方及做法是什么？ 风味香辣脆廉招 猪肉价格现在高的离谱，但价格定高了，顾客却不接受。在炒制本店香辣脆时，加上一袋香辣花生，形状好，成本降下来了，价格稍微下调，毛利反而升高了，顾客也非常满意。成本（五花肉150克）4元+（香辣花生1包）0.8元+其他调料（1元）=5.8元售价 14元原料 五花肉150克，香辣花生100克。调料 小米椒10克，A料（盐5克，孜然6克，味精3克，鸡粉2克，料酒4克），色拉油1千克（约耗20克）。制作 1.将五花肉切成丁状，入A料腌制30分钟备用；小米椒切成段状。2.锅入油烧至五成热，入五花肉丁炸至金黄，捞出控油。3.锅入油烧至四成热，加入五花肉、香辣花生、小米椒翻匀，出锅即可。泰汁甜三角廉招 两片咸面包就能做成三个人的餐品，再用泰国鸡酱调味，味道新颖独特，同样此类菜品还可以依据客人的不同口味，改成辣味酱、柠檬酱、番茄酱、苹果酱等多种口味。成本（面包片2片）0.4元+（其他原料）1元+（调料）1元=2.4元售价 每份5元×3=15元原料 西式咸面包片2片，青红椒丝、葱丝各5克，蛋黄3个，白芝麻1克。调料 卡夫奇妙酱20克，红豆沙50克，糖5克，咖啡伴侣3克，泰国鸡酱5克，制作 1.把调料拌匀，均匀地抹到面包片上，将另一片盖上备用。2.将蛋黄搅匀，抹在面包。正宗武汉风味香辣虾的做法 香辣虾做法材料：中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。烹调步骤：（1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分。（2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。（3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮2分锺。（4）取出，除去铝箔，再用高火煮1分半锺，便可供食。香辣鸭脖的制作配方 原料：鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g制法：1.鸭脖子初加工冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。2.制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。3.卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。要领：1.鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。2.干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌。秘制香辣配方及做法 秘制2113辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、5261贵州糊辣椒、成都豆瓣油4102 秘制辣椒油配方及制作全攻1653略 贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键 贵州辣椒油 调料 糍粑辣椒3500克色拉油10千克香叶10克八角25克桂皮30克。制作方法 锅上火加色拉油下入糍粑辣椒、香料先用中火熬开并用手勺不停地搅动改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火捡去香料盛入容器即成。关键 1贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼其颜色红亮香味浓郁辣而不燥。2糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合下入开水锅煮软后搅成蓉。3辣椒油中的水分应炼干但不能炼糊。4可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克鲜花椒20克菜子油500克。制作方法 1鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时 离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。1净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。关键 1这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。2因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4此辣椒炸好后。

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