自己想做牛排，在哪些地方能学到做法呢？ 有关制作牛排的书籍

有哪些关于怎么挑选牛肉 牛的厂区 做牛排的书 牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。目前网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味（这里有个许多人信奉的错误理念：大火高温煎肉产生的硬壳可以封住肉汁。这是错误的，硬壳只是牛肉脱水变硬，并不能封住肉汁，最简单的证明方法就是让牛肉一直在大火上煎炸，很快牛肉内部的水分就会因为持续渗出外壳，直到整块肉变干变硬），在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法。求关于制作牛排火锅书籍 牛排火锅制作大全之一牛排火锅食材准备牛排、牛骨20斤、胡椒50、姜100克、香叶适量、丁香 适量、荜拨适量、母鸡1只、配菜若干（可以根据自己的口味来）制作步骤1、先将牛骨头、牛排等清洗干净，并过水去除血腥味，可以加几片生姜在里面。2、处理好的牛骨头等于胡椒、姜、香叶、丁香、荜拨、老母鸡等熬制一锅高汤3、然后用一口汤锅，将熬制好的高汤里面放入鸡精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉等，并且将牛排放在里面煮。4、当牛排煮的差不多的时候，将配菜下下去，一起煮，当牛排煮熟之后，即可食用。牛排火锅制作大全之二牛排火锅食材准备牛排、土豆、洋葱、豆腐、豆芽、西葫芦、南瓜、小银鱼、小红辣椒、韩国大酱一勺、辣酱一勺、盐等适量制作步骤1、将牛排清洗干净之后，过开水一次，并且将土豆、豆腐、南瓜、西葫芦、洋葱切片2、取石锅一只，加水烧开，水开后只加土豆3、牛排骨切段，放适当的肉酱后搅拌，炒熟。4、把熟牛排骨连同所有材料（除洋葱和红辣椒）下到石锅里，加所需调料（根据各自口味而定）5、制作肉酱（酱油、白糖各1勺、切好的葱2小勺、切好的蒜1小勺、芝麻油、盐各1小勺、楜椒少量），在配合煮熟的熟牛排骨即可食用。牛排。煎牛排之前怎么腌制？ 原料：牛排2块，黑胡椒211315克，五香5261粉5克，蚝油30毫升，4102白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，1653西红柿5个做法：1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？ 我虽做厨师，却并非科班出身，入行以来，尝试通过各种渠道浏览饮食与烹饪相关的书籍，中餐西餐皆愿涉猎。自己在家做西餐要什么材料？ 黄油可以煎牛排，作一些肉类很香啊！还能制作很多西点都是味道浓郁香呀！另外找了一些作黄油的方子，楼主可以看看参考哦1、柠檬派用料：饼底：250克细面粉柠檬派的奶油馅：3只鸡蛋125克黄油3只鲜柠檬(榨取汁留用)70克白糖3汤匙鲜奶油1只鸡蛋50克黄油做法：第一步骤，首先把黄油从冰箱取出软化，用一个大碗把量好的面粉，糖，黄油，鸡蛋放在一起揉成均匀的面，铺开赶成一张必考盆稍大的饼，把烤盘边的饼面小心用手捻紧，用叉子在饼上刺洞眼让其透气，不然饼底彭涨裂破。接着把烤盆的饼放进预先热好的烤箱烤15分钟。第二步骤，便是把鸡蛋，奶油，柠檬汁，黄油加在一起打均云，倒进烤好的饼里放在烤箱，再烤三十分钟即成。2、三明治材料：切片面包，三明治火腿，鸡蛋，黄油做法：1，将鸡蛋煎成薄饼，待用2，将切片面包的边去掉，并取同样大小的火腿两片3，在面包上涂上适量黄油4，摆放顺序：面包+火腿+面包+鸡蛋饼+火腿（也可不要）+面包5，然后将其对角切成三角状，用保鲜膜包好，放入冰箱吃的时候，放在微波炉里稍微热一下，让黄油的味道充分的渗透到面包里面。根据个人的口味，也可夹些蔬菜！3、什锦土豆泥原料：土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、。怎样做牛排才入味？勾欠材料有那些？ 一原料：牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。制作过程将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，。自己想做牛排，在哪些地方能学到做法呢？ 个人认为可以通过如下途径，不断摸索尝试来做牛排，希望对你有帮助。一、请教身边会做牛排的亲戚朋友，父母长辈。二、通过各大美食网站或APP。上面有很多朋友自己亲自手工制作的美食，都可以在上面学到，根据自己喜好来选择学习的美食网站。比如我平时不会做的菜，就会直接，或者下载美食天下、美食杰、抖音等APP.也可以上小红书、今日头条等，上面有专业的板块，视频、图片都有，只有你学不到的，没有你找不到的。三、也可通过购买图书和观看美食节目来学习，多做几次，熟能生巧。四、现在还有专门的学习班，可根据自身需求情况报名学习。推荐一下学做较为简单的西餐的书籍~~ 小朋友，真正西餐的牛排做法是非常简单的，就是质量上等的牛肉的牛柳，放在厚厚的扒板上面煎出不同的成熟度配上汁子就可以了。因为我们国产牛肉比较老韧，只能靠嫩肉粉，小苏打，水合油来浸泡，还要拍打破坏组织来使之边嫩。因为进口的澳大利亚牛肉或美国的安格斯牛肉都非常贵，还有最好的日本神户牛肉，那些牛肉非常鲜嫩，。我是西餐行政总厨，西餐和中餐是不同的，西餐讲究营养，原汁原味，讲究材料的优等，制作方法简洁，调味也简单，主要靠不同的佐餐洋酒来带出食品的口味，有西餐问题欢迎你。关于吃、美食方面，有哪些好的书籍推荐？ 推荐哈洛德·马基（Harold McGee）的《食物与厨艺》（On Food and Cooking）。《食物与厨艺》是通过吃，…有什么入门级的西餐书籍？ 想要做的比别人好，就需要自己更加努力，要多自学，现在网络自学很方便，多看西餐书籍和视频，比如微信公众号：西餐教学，就有很多西餐专业教学书籍和米其林大厨西餐教学视频可以看，自学才能比其他人更优秀！

#美食#西餐菜谱#西餐#黄油面包#牛排的做法