我做凉皮，洗出来的面，沉淀的好快，而且蒸出来的凉皮不结实，拿着要裂开，是哪里不对，求大神解释一下 洗面后面水里面的白色的物质就是淀粉，淀粉的比重本身就比较大，。
做凉皮 洗出来的面水为什么不沉淀啊？？ 时间短，再等/ 加勒比海带 11级 2011-08-15 回答 时间短，再等 追问： 今天是 第4天了，每天只能瞥出一点水，再等就酸了。追答： 降温试试 追问： 放冰冻的水了，可是效果。
做凉皮洗出来的面水必须要沉淀吗 要明白这个2113道理，还需要从头5261说起，凉皮4102是一种纯淀粉食品，它1653是用小麦面版粉里面的淀粉制作的权，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮制作的工序虽然不多，但作为一个操作者，必须明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，不可人云亦云，一头雾水，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的粘稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等，所以，做凉皮时，洗出来的面水是必须要沉淀的。不沉淀绝对没法做，也没有尝试的必要。主要就是因为面水太稀，凉皮不能成型。完毕。
