食品的酸价和过氧化值有什么区别 酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。这是 两个完全不同的指标，被用在油脂或脂肪的检测！
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固体食品过氧化值和酸价测定过氧化值和酸价测定一定要用油才能做吗？要是固体类的食品怎么测定啊，必须把油萃取出来再做才行吗？可不可以把食品和定量蒸馏水混匀后用用其水样来做啊.知道的前辈说一下，急用，分少勿怪，
