食品的酸价和过氧化值有什么区别 酸价:或称中和值、酸败值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为。
请问各位朋友:煎炸油用什么简单方法可以将酸价和过氧化值色度,降到标准食用油的指标范围。 食物油炸2113过程中,用于油煎食品的烹5261饪油在水分、空气和食品4102残渣存在的情况下,连续许1653多小时被高温加热,油脂发生许多化学反应,包括氧化、水解、热分解及聚合作用产生的有机色素等。随着煎炸时间的延长,油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。最后油炸食物的质量不能确保。各种食用油中常有各种不同颜色的色素。有些是天然的,有些是经过制油和煎炸过程中产生的红色素和棕褐色素等。绝大部分色素虽无毒但影响外观,所以要生产高级的油脂产品就要对油脂进行脱色处理。同时去除油脂中的微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质。而悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出,防止其由于反复加热造成的催化作用,是解决问题的关键。
哪位朋友能通俗解释一下,菜籽油中的酸价和过氧化值对人体的影响吗? 健康网 一般情况下,2113酸价和过氧5261化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如4102发生严重的变质,所产1653生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响。一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响。