做丸子一定要加面粉吗 加淀粉不光是为了做百出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感。不过不一定必须加淀粉，也可以加面包屑。面粉一定不能用，那样做出的丸子吃着很黏。打馅时加入盐后再加少许的水，顺一个方向搅拌，再加点度水，再搅拌。重复几次让肉馅吃入一些水份（这样丸子口感松软，肉质不会发干），然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀，再加些回淀粉或面包屑搅拌匀就行了。这个是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。用水氽的丸子就不要面包屑了。淀粉也可以不加，如果要加也答要比过油的丸子加少一些。
做肉丸加的是面粉还是淀粉？淀粉，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感，但是肉和汤的香味就会差点，所以有许多人用？荠来代替，这样就两全齐美了，同时？
做肉丸子的时候加入的到底是面粉还是生粉 做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。主料：猪肉馅500g。辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g，鸡蛋1个，面粉100g，淀粉50g，午餐肉调味料适量，姜蓉适量。
