请问炖牛肉是冷水下锅还是热水下锅，用焯一下再煮吗？放些什么调料呢？ 1 牛肉要先漂洗几次，最好是没有明显的血水。2 水烧开放入姜片和葱段，把洗净的牛肉放入滚水中煮5-8分钟加入适当的料酒。3 把煮过的牛肉放入清水中洗净 4 另起一锅水将洗净的牛肉冷水放入锅中，加入姜片，大火烧开转至中火炖至牛肉耙软加少许盐即可。（水一次加好，中途不要再加水）这样炖制的牛肉汤清味浓，没有腥臊味。
红烧牛肉前是否需用开水焯一下，炖时放热水还是冷水
炖 牛肉用凉水还是热水？为什么？ 有句老话：“肉烂了在锅里。其实不管凉水还是热水都可以，只不过凉水炖肉炖得快些。不信你可以试一下。因为肉一遇热水表面组织紧缩，妨碍里面加热，而凉水则可使肉均匀受热。
