曲奇饼干做出来怎么不酥脆？ 高粉300G低粉250G牛油250G泡打粉5G蛋1个奶粉25G.1.慢速将牛油.糖粉拌匀然后在快速打发至稍微蓬松.（不必打到什么三倍大之类的）.2.将蛋加入1中快速拌匀即可.3.将面粉奶粉混。
做的曲奇饼干为什么会很酥？掉渣？你好，我是广西桂柳菜小吴。很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助。1、避免过度揉面在制作饼干中的面粉在揉至地 时候只要揉成：-曲奇饼干。
为什么我的曲奇饼干烤好后纹路总是不明显 1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就知会瘫软。2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至道160度直到完全成熟。3，面粉的筋度。面粉筋度越高，内面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。4，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？5，黄油的打发容。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展—有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。
