用冷水冷却煮熟的鸡蛋有什么坏处？ 日常生活中，人们经常将煮出来的鸡蛋放入冷水中冷却，认为这样剥壳 容易。其实，这样做并不科学。鸡蛋煮熟后，壳上覆盖的膜被破坏，蛋壳和壳内膜上分布着许多小孔。如果用。
刚煮完的鸡蛋可以放入冷水中冷却吗 当然可以了，这样由于鸡蛋由热突然变冷，里面的蛋白会收缩，就会和蛋壳分离，这样就更容易把皮剥掉了。不过不要太长时间的泡在冷水里，放二分钟就可以了，最好用凉白开，当然自来水问题也不大了。由于鸡蛋的营养成份和温度变化没有直接关系，因而这样做并不会破坏营养的。
鸡蛋煮熟后放在冷水中冷却是否正确 不正确。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。扩展资料煮鸡蛋技巧1、煮的时间要短蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。2、陈一些的鸡蛋更好剥我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。3、别用沸水煮蛋首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到。
