请教：灌汤虾 脆皮灌汤虾主料：龙虾仁300g辅料：鸡蛋6只(取蛋清)，猪肥膘50g，皮冻100g调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油500g(实耗80g)制作：1)将龙虾仁洗净，挤干水份，与肥膘一同剁成泥状，加盐、味精，搅拌上劲成虾胶；2)用刀把皮冻改成大小相等的球状；3)锅置旺火，注入色拉油，烧沸再冷至五成左右；4)把皮冻馅塞入虾胶中挤成同等大小的丸子氽入五成油锅中，小火焐至丸子变大，外表金黄时用漏勺捞出迅速上桌。特点：色泽金黄，外皮香脆，馅心为液态，温度较高，佐以醋食，则更是妙不可言。
各位有谁知道什么叫跑马汤？ 我在徐州生活二十年·那个汤感觉没听过·是不是还有别的名字呀
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