过氧化值pov和脂质过氧化值lop一样吗 当您使用人造奶油或起酥2113油时，可能会思考它是5261如何获得稳定性的？它会含有什4102么？可能这种油1653脂中含有氢化油，用化学方法将它硬化，使其变成固态和更加稳定，以便用于食品加工.然而，这种加工将部分有益的不饱和及饱和脂肪酸转化为“反式脂肪酸”.加入氢气，让液体的油变成固体的脂肪同时会产生反式油脂，这样可以延长贮存时间.反式油脂有害身体健康，美国国家科学机构的医学院认为即使是微量的反式油脂也对身体有害.\\x0d棕榈油作为一种天然的油脂，以其特殊的成分无需经过氢化过程而被直接使用，因而不含反式脂肪酸.也因此，棕榈油被广泛的应用于非反式硬脂如人造黄油、起酥油等的生产.\\x0d规格游离脂肪酸水杂碘价色泽熔点可以了考虑以上的规格棕榈油质量指标\\x0d棕榈油中富含胡萝卜素(0.05%-0.2%)，呈深橙红色，这种色素不能通过碱炼有效地除去，通过氧化可将油色脱至一般浅黄色.在阳光和空气作用下，棕榈油也会逐渐脱色.棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味.常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量.国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油，把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫硬油.\\x0d油脂的过氧化值(POV)是用于表征油脂中过氧化。
氧化值 是啥意思？ 氧化值也称氧化数，表示原子所带的表观电荷数，所谓表观电荷数是把分子中的键合电子指定给电负性大的原子后，原子净得的电荷，也称形式电荷.确定氧化数的规则如下：1）在单质中，原子的氧化值为零，2）在离子型化合物中，元素原子的氧化值等于该元素的离子电荷数，3）在共价型化合物中，原子的氧化值就是原子所带的表观电荷数，4）在结构未知的共价化合物中，某元素的氧化值可按下述规定由该化合物其他元素的氧化值算出，这个规定是：分子或复杂离子的总电荷数等于其中各元素氧化值的代数和.5）对几种元素的氧化值有下列规定：(1)除金属氢化物（如LiH、CaH2）中氢的氧化值为-Ⅰ外，其余氢的化合物中氢的氧化值都是+Ⅰ.(2)氧的氧化值一般为-Ⅱ，例外的有：H2O2及过氧化物中氧的氧化值是-Ⅰ；OF2中是+Ⅱ.(3)氟在其所有化合物中氧化值都为-Ⅰ；其他卤素，除了与电负性更大的卤素结合时（如ClF、ICl3）或与氧结合时具有正的氧化值外，氧化值都为-Ⅰ.氧化值和化合价是两个不同的概念.化合价的原意是某种元素的原子与其他元素的原子相化合时两种元素的原子数目之间一定的比例关系，所以化合价不应为非整数.例如，在Fe3O4中，Fe实际上存在两种价态：+2和+3价，其分子组成为：Fe+3·Fe+2[Fe+3O4]。.
酸价名词解释 所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味.为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量.色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0．3.酸价超标的食用油，一方面是其营养.
