生吃酱油会致癌 到底对吗 最近，网上关于生吃酱油致癌的说法传的沸沸扬扬，但是其真实性却值得怀疑。说到酱油致癌，主要是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分类列表》中被列为“2B”类致癌物，即“对人类是可能或可能致癌物”。但是我们要知道，4-甲基咪对某些动物致癌，但未发现食用4-甲基咪的人群癌症发生率高于未使用4-甲基咪的人群。也就是说目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌。也就是说，谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用，都离不开摄入量。不能不考虑食用量，单纯说生吃酱油会致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一样。
吃酱油真的会致癌吗 儿童酱油海鲜酱油真的更营养吗 日前，香港消费者委员会检测了40款酱油，发现其中11款酱油中调色的焦糖色素中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”，这也流传出不少有关生吃酱油会致癌的说法。对此，食安专家表示，目前在学术上，4-甲基咪唑被列为“对人类可能致癌物”，但并没有研究表明，生吃酱油就会导致癌症。因为要确定某种食物是否会致癌，要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且，焦糖色素作为一种食品添加剂，其添加量需要严格按照国家标准进行。儿童酱油并不“少盐”，那么其卖点是否在销售人员所说的“纯天然酿造”上呢？记者注意到，除少量品牌的儿童酱油系销售人员所说的纯天然酿造外，其余大部分品牌的儿童酱油均为含食品添加剂的配制酱油，防腐剂、甜味剂、色素、香精“一个不少”。而对于厂家所说的蛋白质与氨基酸，儿童酱油的优势同样不明显—营养成分表显示，儿童酱油的蛋白质含量在每100毫升8.2克至10克之间，蛋白质水平与普通酱油并无差异。而且，人从调味品中所摄取的营养极微，蛋白质等营养元素绝大多数来源于菜肉蛋米等日常食用的食物。
酱油也致癌？还让不让人吃饭了 俗话2113说得好，“宁可居无竹，不可食无肉”。而5261要吃肉，又怎么4102少得了酱油和醋呢1653？最近网上流传着这样一个说法：相关言论（图片来源于网络）从这段话中，大致可以提取三个观点：第一，我们平常吃的酱油和醋，都分为两类，一类是粮食酿造的，一类是用“化学黑焦糖”勾兑的；第二，酿造酱油、酿造食醋，必须执行相应的国家标准，在包装上做出标注；第三，“化学黑焦糖”致癌。那么，这些说法都靠谱么？下面我们就来逐条分析一下：1.酱油、醋，确实可以分为两类酿造酱油，是用大豆、小麦、麸皮等，经微生物发酵制成的酱油；以这些酱油为“底料”，加入植物蛋白的水解液、食品添加剂等，就得到了配制酱油。【1】醋与之相似。用粮食、糖类、果类发酵制成的醋，称之为酿造醋；以酿造醋为主体（不少于50%），加入乙酸、食品添加剂等，即为配制醋。【2】因为制造工艺不同，酿造和配制产品的成分不尽相同。最大的区别，可能是口感，酿造酱油口感更温和、酿造醋香气更浓郁。不过，现在市面上，基本上见不到配制酱油、配制食醋了…2.GB18186、GB18187这俩标准，已经成为历史了在酱油这方面，一共有四个国家标准，分别是：酱油卫生标准（GB 2717-2003，。
