有人说牛肉拉面里面有彭灰，那陕西扯面那么劲道有没有添加剂？ 我也来回答一下，首先两种面食的工艺不一样，兰州牛肉拉面分很多种，细，二细，三细，毛细，二柱，宽，韭叶等等。之所以兰州牛肉面能在拉面师傅手里能有这么多变化，是面里加了一种名叫蓬灰的东西，这是把一种生长在盐碱地叫灰蓬的植物烧成灰，用灰化成水加盐和面。就能拉出极其细的拉面，但是拉面劲道不劲道和蓬灰没关系，蓬灰只负责把面可以随意拉的很细，如何让面又细又劲道，就需要在和面揉面上下功夫，揉九九八十一遍，面才劲道。陕西扯面和面只加盐，擀面条需要的可以加盐，加碱，根据做不同的面食加的不同，加碱的面泛黄，只加盐的面就是普通的白面颜色，至于面劲道与否，也是在和面揉面上下功夫，增加揉面的遍数，把面醒好，面自然就劲道了，和面里面加什么没关系。另外甘肃，新疆，山西的面食劲道与否基本同理，甘肃，新疆的拌面也叫拉条子，和面只加盐，做法是活好面，用手拉开，基本算拉的手法，但是也不同于兰州拉面，因为不用加蓬灰。甘肃敦煌还有一种很有名的叫驴肉黄面，拉法和兰州拉面很相似，但又有不同，首先就是，和面驴肉黄面，和面加盐加碱，面色呈黄色，所以也叫黄面，拉面叫甩面，拉面师傅叫面匠，面匠一次可拉出好几个人吃的面量，尤其最后一拉，需要。
陕西扯面的制作方法 扯面bai陕西常见的面食种类之一du，作为陕西人每天都zhi少不了要来dao一碗。尤回其是油泼扯面，最受欢迎。答滚油直接朝辣子面上一泼，兹拉一声就能开吃了，蒜香麻辣爽就是油泼面入口的第一道感觉。油泼扯面和面技巧扯面技巧：1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
有人说牛肉拉面里面有彭灰，那陕西扯面那么劲道有没有添加剂？头条太强大了，写了几个陕西面问答，又给推送，继续披挂上阵吧。我是地地道道的陕西人，兰州拉面里面有没有。
