面皮和凉皮有什么区别 1、凉皮是用米浆制作出2113来的。是特5261别品种的大米泡米、磨浆、4102蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清1653洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。【拓展资料】什么是凉皮凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃—秦镇大米面皮子。后因战乱失传。营养价值冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比。
魏家凉皮可以说是凉皮行业的大哥大，在凉皮发源地汉中，却没有一家吗？为何？ 为什么非要把我们面皮活生生的给改成米皮！不管事米浆或面浆做的我们都叫面皮，红薯粉做的叫粉皮！
汉中米皮用什么米？ 做米皮需要特别的线米，也叫越南大米。做米皮需要特别的线米，也叫越南大米。制作米皮 方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。。
