酒店凉菜部门规章制度？ 一、设施设备管理：1、厨房设备如：海鲜蒸柜、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成。
夏季有哪些酒店用的高档凉菜 推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！凉菜：1.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋）2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖）3。.
吃海鲜配什么凉菜好？ 1、蒜泥豇豆2、川北凉粉3、盐水花生4、手撕鸡5、糖醋排骨6、香酥鸭
