焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？在上学时选修烹饪课，当时老师教给我们说：做汤的肉，如果凉水下锅，可以把肉里的营养炖出来，汤好喝；如果是热水下锅肉好吃，汤不好喝。。
看焯什么东西，是有区别的.肉类的不用水开下，要冷水下锅.蔬菜要水开再下锅.为什么？ 焯肉时要冷水下锅，是因为肉中含有血，开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来，因而影响口感味道和肉的颜色.
煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅？ 焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333365656633料表面的污渍，使汤能清一些，让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：1、禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；2、带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。3、荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。拓展资料：焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水的方法一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。一、开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、。
