什么叫凝胶糖果 凝胶糖果是以2113砂糖、淀粉糖浆为主要原5261料，以琼脂、变性淀粉、明4102胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺1653制成，含水分较高、质地柔软的糖果。凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性；物态体系为相对稳定的胶体分散体系；含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。另外，凝胶糖果常见的质量变化有发烊发砂现象、失水干缩现象和霉变细菌污染。扩展资料：按照糖果分类，糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。1、其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；2、硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；3、乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；4、凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；5、抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；6、充气糖果是糖体。
聚乙烯醇和淀粉做胶为什么会凝胶上 因为丙烯酰胺水溶液单独发生了共聚，主要进行的是以双键为主的自由基聚合反应，导致胶水分层。
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为：1、直链淀粉（1）食品包装材料 用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，且这种纸可食用；。
