金华火腿表面得氧化层怎么去除？怎么刮掉？很硬怎么切？ 蒸一下。
金华火腿的那一层外皮怎么去掉 在切片后，用热水焯(chao)一下，再放入凉开水中，就可以轻松剥皮了（可以用菜刀轻松切去）最好吃多少，切多少，不要整个一次性处理掉，这样不利于保存。这样不但可以便于剥。
如何保存火腿？ 火腿保存不当，会走油、变哈、变质。若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。一、整只保存：1、防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏1～2年。2、在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。3、将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。4、如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。5、不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。6、也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长7、常温20度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。二、切开过的火腿存放：1、拆除外包装，在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处，外表涂植物油，如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。2、火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。3、刀切过的。
