卤水中各种香料的具体比例 卤水香料的配bai比其实与中药du配比差不多zhi，都分个君臣佐dao使，而其中的君当版然就是香料之中的主角权，它的主要做用一般就是增香，去腥，而比例就一般就要控制在35%-40%左右。臣料呢是辅助君料的配角，所以它的主要作用就是辅助增香或是去腥，主要的配比占20%-25%左右，接下来我们要说的就是佐使，它们的主要就是中和味道的作用，比如把其中一些具有特别香气的香料，中和到卤水之中，使其能更好的发挥其味道，它的主要占比一般在10%-15%左右。除了以上所说，卤水香料的一些特性大家也不防多多的了解一下，而且熬制卤水之时，许多香料在入锅之后，会产生不同的味道，而各自的味道到底能不能和其他的香料融合到一处，或是能不能更好挥发，我们都要经过不断的尝试，所以这些配比也仅仅只是一个初步的配伍，按照方子制作之时，也要做好每种香料的使用记录，因为只有这样，我们才能做好香料的使用和增减。总而言之，卤水香料的配比，一定要经过数十次或是上百次的尝试，才能找到那一份你想要的味道，才能做出你认为美味的卤菜，所有书本上的知识，都不及实践来的准确。
100斤卤水中，各种香辛料的标准用量是多少？大家好，我是老刘，欢迎大家关注@老刘小面馆，关于卤水方法的知识我也说的不少，就题主的问题，我就说说我自己的终结，希望对：-。
麻辣卤水中香料与卤水比例是多少？ 麻辣卤水中香料与卤水的比例是多少？首先感谢邀请回答这个问题前我先说一下我的理解，香料不仅要和卤水，也要和被卤的食材有比例，我做麻辣卤水也有些时间了，一直用的比例：假如被卤的肉类有30斤，卤水的量最少也得30斤，香料无论怎么配比得一斤左右，辣椒600克左右花椒麻椒合起来500克左右希望对你有帮助
