卤菜怎么保存，没卖完的卤肉怎么办？ 1、尽来量避免卤菜剩余：自1）在可能的情况下，尽量2113实用或者销售完毕5261。2）如果有剩余，首先要遵4102循1653这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。2、避免卤菜与其他食物交叉污染：1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！
我是卖卤菜的，卤猪蹄，猪舌头等卤菜长时间卖不出去就会发黑，味道到是没变，有什么解决的办法吗？ 有三个办2113法。一是传统的办法，抹猪油、植物油，52612个小时左右抹一下。4102这个方法成1653本低，但是操作麻烦，有时候会忘记。而且油抹多了，吃起来影响口感。二是用异VC钠之类的添加剂。方便，成本低。但是国家几年前都已明确禁用了。万一查出来或者客户知道了，生意就没得做了。第三个方法也是我现在用的。刷一种红色烧烤涮涮酱。在网上买的。买回来调水稀释好，还可加加一丁点盐，因为那个东西是微甜的。刚刚卤出来的东西趁热涮一层酱，就可以了。一天之内色泽都很好看。第二天颜色会深一点点，但还是很好。这个方法成本高一点点，但也能接受。主要是效果好，又方便。
没卖出去的卤菜放冰箱里的话，拿出来之后怎么做？煮一下吗？这样味道会好吗？能跟卤出来一样吗 这个最好的办法是蒸一下，颜色和味道都不会变的。最佳答案 本回答由提问者推荐 匿名用户 1级 2012-12-28 回答 这个最好的办法是蒸一下，颜色和味道都不会变的。。
