植物油和动物油，哪种更健康？很多人会说，当然植物油好啊！动物油吃多了，高血压、高血脂等就都来了。吃植物油多好啊，尤其是橄榄油，好处太多了，吃什么都不如吃橄榄油。事实真是如此吗？如果让营养学专家来选，他会选择哪种油呢？
首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科主任医师夏萌说，她会选择动物油！因为动物油人类吃了几百万年，我们的基因更适应动物油。
人类的基因更适应动物油
人类由于经常吃动物性食物，所以人类的老祖先们开始变得逐渐聪明起来。200多万年前，人类逐渐进化成为直立人，更聪明、跑得更快，语言能力也发达了很多。
20万年前，直立人中的一种基因再次突变，成为了智人，智人向北走，来到地中海。在地中海地区，智人可以吃到大量的鱼类和肉类。由于鱼类的增加，ω-3脂肪酸摄入明显增多，也增进了大脑的发展，人类变得更加聪明。
工业革命促使植物油大量生产，现在炒菜都是用植物油，从植物中压榨出来的油，大多是多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，比如花生油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油等。工业时代很短暂，欧洲的工业时代有几百年的历史，而中国的工业时代只有几十年。
我们的基因喜欢哪种油呢？我们的基因变化很慢，跟一万年前没什么变化，所以更适应动物油。
近些年来环境变化的太快，社会发展的太快，这样快速的变化与基因的稳定性形成了强烈的反差，因此也造成了慢病的流行。
植物油中ω-6亚油酸含量很高，它属于必需脂肪酸。但什么都不能过量，人类早期是以ω-3为主要的油脂，现在突然变成了以ω-6为主的植物油，比例失衡，造成体内更多的炎症因子，更容易出现血管的损伤。
现在一提到油，我们可能就自觉想到脂肪，觉得这个东西不健康，会引起肥胖、三高、心脑血管病等诸多麻烦。但其实脂肪对我们真的很重要，不要一味怕油多。实际上，我们中国人吃的是中餐，长的是中国胃，是以粮食、蔬菜为主的国家，传统饮食中肉类、鸡蛋吃的都不多，在吃多少油的问题上无需顾虑太多，真正要操心的是油的质量。
好油、高质量油的评价标准
那么，好油、高质量的油的标准是什么呢？是不是越贵越好？是不是橄榄油就比花生油好呢？不是！油的质量说的是油里面的脂肪比例。
我们经常在电视广告上听到的一个词是1:1:1调和油，是什么意思，你想过没有？它的意思是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1:1:1。
而现在这三者之间更加推荐的比例是3:4:3，也就是说单不饱和脂肪酸要比另外两种脂肪酸要稍微多一点儿，为什么呢？因为，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管是比较有益的。
猪油里面饱和脂肪酸含量为43.2%，单不饱和脂肪酸含量为47.9%，多不饱和脂肪酸比牛油和羊油多。从这方面来说，猪油的表现是很优秀的。
再看植物油，我们常听的是橄榄油好，然而我们中国的茶籽油中单不饱和脂肪酸比橄榄油还略高一些，多不饱和脂肪酸含量也与其差距很小。
另外，还可以多吃一些坚果。坚果里也有非常好的单不饱和脂肪酸，养脑又有饱腹感，还不容易升血糖。平时还可以多吃鱼，尤其是海鱼，蛋白质质量好，还好吸收，脂肪的质量更是优秀。
动物油、植物油，怎么搭配更健康？
动物油和植物油怎么搭配着吃才能更健康呢？
首先，每天吃的油脂类食物要占一天总能量的30%。轻体力劳动者基本上等于标准体重的千分之一。比如175厘米的人，运动量不多，那么吃的油是175-105=70克。如果运动量大，那么吃油的数量要随之增加。
第二，动物脂肪占一半，植物脂肪占一半。比如，前面175身高的人，每天吃的70克脂肪中，植物脂肪要占35克。植物脂肪主要来自两个方面，一个是做菜的各种植物油，另一个就是很多人都会忽略的坚果。
第三，动物油尽量从鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶（全脂）、内脏里面来。肥肉也是可以吃的，尤其是对于体力劳动者来说。
第四，植物油可以采取混合50%富含单不饱和脂肪酸的植物油+50%富含多不饱和脂肪酸的植物油。比如，拿一个油壶，里面倒进去一半茶籽油，再倒进去一半玉米油，混合使用。
我们知道，油跟我们的血脂，跟心脑血管健康密切相关。怎么选择高质量的油，怎么科学吃油就显得格外重要。关于选油用油的知识还有很多，比如如何避免摄入反式脂肪酸等，我们都需要了解清楚。因为，它对我们血脂和身体健康的影响很大。但是，很少有专家能将这部分内容研究的很透彻，或者是讲解地很清楚。为了把最专业、最正确、最前沿的有关油脂和血脂的知识讲给你听，BTV养生堂专栏联合首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科主任医师夏萌，共同打造了《吃的科学/解码血脂》音频指导课程，这门课将解开很多关于油脂/血脂的营养学误区，为你在科学吃油降血脂的道路上保驾护航。
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