“蛋白质在等电点时必然沉淀”这个理论是正确的吗？为什么 蛋白质是两性电解质，当pH=pI时蛋白质的稳定性最低，最容易析出沉淀，那是不是说明不一定可以析出沉淀？
为什么蛋白质在等电点时不稳定，易产生沉淀？ 本网编辑推荐答案：推荐答案1：在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物.等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤.不同蛋白质，其分子中的自由羧基与自由氨基的数目是不相同的，同时其他可解离的基团数目也不相同，这样不同蛋白质在同一PH条件下，由于静电荷不同，在同一电场中移动的方向，因此可以相互分离.蛋白质在等电点时溶解度最小，易于沉淀.
为什么蛋白质溶液在其等电点时，容易发生沉淀？ 蛋白质在溶液中是2113呈胶体性质的。也就是蛋5261白质自身所带的电荷与水分子形成了双4102电层，因为这1653种双电层的存在，使得蛋白质胶体互相排斥，不至于在做布朗运动的时候相互聚集。等电点时，蛋白质的静电荷为0，也就破坏了这种双电层，导致蛋白质相互聚集在一起，从而形成大颗粒沉淀出来。
