西红柿是每家餐桌上最常见食材之一，它含有丰富的番茄素、维生素以及胡萝卜素等各种营养物质，每天适量的食用西红柿对人们的身体健康有很大的帮助，能够满足人体对矿物质和维生素的需求，同时，西红柿还有改善视力、抗癌、美白、助眠等功效。
西红柿的营养价值和功效很多人都了解，但是，怎么吃才能更好的激发出它的营养价值，从而更好的被人体吸收，你知道吗？西红柿生食和熟食，为人体所提供的营养物质是不一样的。西红柿中的维生素C含量很高，生食西红柿可以摄入较多的维生素C，可以使人体的皮肤变得更光滑白皙，具有美容养颜的功效。同时西红柿中的维生素C还有生津止渴、健胃消食、降压降糖之功效。有这些需求的人群可以生食西红柿，加热会破坏西红柿中的维生素C。
西红柿含有丰富的胡萝卜素和番茄红素。胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，维生素A有一定的护眼功效。番茄红素可以清除人体的自由基，从而达到一定的抗癌效果，降低患癌风险。由于胡萝卜素和番茄红素是脂溶性物质，需要经过油脂烹调、充分加热后才能更好的被人体吸收，使西红柿的营养价值发挥到更大。所以有这些需求的人群建议熟食西红柿。熟食的时候，建议搭配鸡蛋，做西红柿炒鸡蛋或者西红柿鸡蛋汤。西红柿和蛋白质的结合，不仅味道更鲜美，营养更丰富，也更容易被人体消化吸收。
