炒鸡蛋看似简单，但很多人都炒不好，根本膨不起来，口感也很老，还有很大的腥味。鸡蛋、豆腐等食材，都是有腥味的，在烹饪之前需要多做一步处理。如何才能够去除鸡蛋的腥味呢？怎么炒才能让鸡蛋的口感更软嫩？
在炒鸡蛋时，蛋液直接倒进锅里炒就错了！多加四样，鸡蛋软嫩入味，鲜香不腥。平时做炒鸡蛋，先把鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子搅拌均匀后再倒进锅里炒。
多加这四样料，鸡蛋就会软嫩鲜香，没有一点腥味，下面教大家做一道好吃的西红柿炒蛋。
【西红柿炒蛋】
准备西红柿2个、鸡蛋3个、食盐、大蒜、香葱各适量。
【做法】
1、准备好所有食材，西红柿要用成熟度高、手感软的，这样口感好，味道甜。西红柿洗干净后1/4切成小丁，其余都切成大块。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子搅拌均匀。炒锅里多放一些油，大火烧至六成热时倒入鸡蛋液，煎熟后炒成大块，盛出备用。
3、锅里留底油，烧热后加蒜片炒出香味，倒入西红柿丁快速翻炒，炒出西红柿汁，倒入剩下的西红柿块，淋入适量清水炒匀，加入一勺盐、一勺糖，略烧半分钟。
4、倒入炒好的鸡蛋块，和西红柿块一起翻炒均匀，出锅前撒一把葱花，就可以出锅了。
膨松软嫩的鸡蛋块吸收了西红柿的汤汁，非常入味，用来拌米饭简直是太好吃了。夏天是西红柿大上市的季节，无论口感还是味道都是最好的，喜欢吃的一定不要错过哦。
【烹饪小贴士】
①想要把鸡蛋炒得膨松、软嫩，一定要油多火大，高油温下锅，至少要六成热，这样鸡蛋更容易定型，而且味道也更香。
②西红柿要切成2部分，一部分切丁先炒出西红柿汁，然后再倒入西红柿块炒，还可以加入适量番茄酱来提味。
③想要味道更好，可以在出锅前淋入适量香油或芝麻油，口感更丰富。
【吃鸡蛋的注意事项】
鸡蛋虽然营养丰富，不过也不能乱吃，有些调料是不能和鸡蛋搭配的，不仅没营养，还不利于健康。
⑴白糖。
白糖除了有甜味，还能够提鲜。然而煮鸡蛋时加白糖，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不但不好消化不好吸收，而且还会对人体产生不良影响，不利于健康。
⑵味精、鸡精
鸡蛋最多的营养就是蛋白质了，如果加了味精，也就是谷氨酸钠，鸡蛋的鲜味就会受到影响。
⑶大料
大料的味道太重，会盖住鸡蛋的鲜香味，这3点一定要记住哦。
