油水型乳化剂和水油型乳化剂有什么区别 乳化剂一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的。
什么是乳化剂，什么是乳化性？ （食品方面） 食品乳化剂介绍：食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳。
乳化剂加到食品里面有什么用处 食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加抄少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用：表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用：1.乳化作用；2.起泡作用；3.悬浮作用；4.破乳作用和消泡作用；5.络合zhidao作用；6.结晶控制；7.湿润作用；8.润滑作用。
