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大厨教你川菜“口水鸡”详细家常做法,鸡肉鲜香嫩爽,收藏了

2020-07-27新闻34

口水鸡属于川菜系中的凉菜,丰富的佐料,集麻,辣,鲜,香,爽,嫩,滑,于一身。口水鸡中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,消化率高。很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

主食材:土鸡1只

辅料:姜,葱,蒜,小米辣,花椒,香醋,米酒,盐,香椒红油,白糖,生抽,油酥花生

做法:

1、姜切片和一部分剁蓉,葱打结和切葱花,小米辣剁碎,蒜剁蓉,一部分花椒去核磨粉

2、鸡清洗干净,沥干水分

烧一大锅开水,放入适量米酒、花椒粒、姜片、葱结

3、把鸡放入开水烫几秒取出10秒再放入,重复三次

4、再把鸡放入锅中,水烧开后盖上盖子关火焖45分钟

5、四十五分钟后把鸡取出过冷水或冰水凉透

6、碗中放入姜蓉、蒜末、小米辣,加入适量盐,一勺白糖和香醋,两勺生抽,适量花椒粉搅拌均匀

7、再放入半碗香辣椒红油,调成蘸料

8、鸡凉透后砍成均匀小块摆盘上,再把蘸料均匀淋在鸡肉上撒点葱花和油酥花生即可

注意:把鸡三进三出是为了鸡身均匀受热,鸡泡冰水这一步使鸡肉更嫩滑。香辣红油可以尽量放多一点

#口水鸡#小米辣#鸡肉收藏

6、碗中放入姜蓉、蒜末、小米辣,加入适量盐,一勺白糖和香醋,两勺生抽,适量花椒粉搅拌均匀

7、再放入半碗香辣椒红油,调成蘸料

8、鸡凉透后砍成均匀小块摆盘上,再把蘸料均匀淋在鸡肉上撒点葱花和油酥花生即可

注意:把鸡三进三出是为了鸡身均匀受热,鸡泡冰水这一步使鸡肉更嫩滑。香辣红油可以尽量放多一点

#烹饪#川菜

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