食品中水分与溶质间的相互作用主要表现在以下几个方面：⑴水与离子和离子基团的相互作用：在水中添加可解离的溶质，会破坏纯水的正常结构，这种作用称为离子水合作用。但在。
脂双层的装配机理 5位同学总是坐在同一排，可能是因为：1）他们真的是彼此喜欢；2）没有其他人想坐在他们旁边。哪种解释更符合脂双层的装配机理？假定是另一种方式，则脂。
脂肪的形成、结构、功能都有什么？ (人体摄入的大部分)脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯(偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液.甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系统进入血液循环.基本知识与理论一、概论脂类主要包括以下几种：1脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给特别是某些不饱和脂肪酸，机体不能合成，称必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸.2磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成.3鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称鞘磷脂，含糖者称为鞘糖脂.4胆固醇脂：胆固醇与脂肪酸结合生成.二、脂类消化与吸收：消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等.脂类的吸收含两种情况：中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收—>；肠粘膜细胞内水解为脂肪酸及甘油—>；门静脉入血.长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯，再吸收—>；肠粘膜细胞内再合成甘油三酯，与载脂蛋白、胆固醇等结合。
