肉是我们必吃的食物，肉中含有的脂肪、蛋白质以及各种营养物质，都是身体所需的，经常吃点肉，有助于体内免疫力的提高，而且肉的口感也好，所以平时吃肉的人比较多。在煮肉的时候，特别是熬制排骨之类的，都会先用水焯一下。
肉先炖一遍，是为了肉质更烂一点，方便食用，而且经过炖煮的肉，更入味。不知道大家有没有注意到在炖肉的时候，总会浮一层白沫，那这些白沫是什么呢?到底是肉的精华还是垃圾?一起来看看。
炖肉时出现的白沫，是营养品还是垃圾?
炖肉的时候，我们需要先焯一遍，这个时候水上会浮出很多的白沫，这些白沫是从肉中排出的，里面有血水、杂质，而且还有较重的腥味，这种白沫就是垃圾，需要将它们都去除，整锅水都需要换掉，将肉用清水清洗干净，锅上的杂质也要洗干净，重新换水炖煮。
再次炖肉的时候，水上面还会浮出一层白沫，而且水的颜色也会出现变化，有奶白色的情况，这个时候的白沫就是肉的精华了，肉中的蛋白质以及一些营养物质，都会熬煮出来了，此时的肉汤也是比较有营养的，这个上面的白沫是不需要去除的。
其实不仅仅在炖肉的时候，会有白沫的出现，我们在煮玉米面粥、面条、水饺时，上面都会有白沫的出现，而这些白沫会随着高温不断的出现，但没多久就会破灭，这些都是正常现象，并不是杂质，所以我们在食用的时候，不需要将它去除，正常食用就行。
炖肉的时候，出现白沫，第一遍需要去除，第二遍就不用去除了，喝点肉汤，对身体也是有利的，特别是一些身体有营养不良的人群，适当的喝点，补充营养，提高身体的免疫力。不过要提醒大家，在很多人的眼中，生大病后，都应该喝点肉汤，其实效果没有那么大，不要盲目信。
而且对于一些特殊的人群，如肥胖者或者是痛风者，最好别喝肉汤。肉汤中含有的脂肪量比较高，肥胖者若是饮用，会造成体内营养物过剩，加重肥胖的出现，进而会影响到心血管的健康，三高问题出现的几率也会加大，这个也是为什么现在不少人都会有三高的原因，不利于身体稳定。
而对于痛风者来说，平时需要控制嘌呤的摄入，高嘌呤食物一口别吃，肉汤中含有的嘌呤含量过高，饮用后，会导致身体中的尿酸含量增高，身体的负担加重，尿酸排出难，还增多，不利于恢复，使得身体变得更严重，因此痛风人群最好一口别喝肉汤。
相信大家现在应该能了解到，炖肉时，上面出现的白沫到底是什么了，杂质、精华都有，需要根据情况，适当的去除。别直接炖肉后就不管了，一直煮下去，里面的杂质不排除，会影响口感，对身体也不好。还需提醒一些喝肉汤的人群，根据自身的情况，适当饮用。
