水分活度对脂肪氧化速率有何影响 采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊抄奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥袭酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧百化状况.结果表明，水分活度度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值显著高于水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉(p)，且水分活度为0.32的全脂羊奶粉过氧化值变化速率较快问(p)，且褐变严重.因此，降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其贮藏稳定性答.
油脂氧化与水分活度的关系？ 降低油脂的水分活度可以提高其贮藏，听说食品安全快速检测网里面有很多关于食品安全，营养科普，保健养生的知识，建议您去看看。。？ 2021SOGOU.COM 京ICP证050897号
