喝酒的时候配一些下酒菜，喝的舒服，酒也更好喝。
条件合适了，多准备几样下酒菜，整的丰富一些，口味上的选择也更多。凉菜、肉食、花生米、变蛋等等，都是很美味的下酒菜。
有时候条件不合适，因陋就简，一根黄瓜，一个咸鸭蛋，一包榨菜，也能下酒，自得其乐，喝的还挺高兴。
下酒菜在一定程度上可以保护胃黏膜，避免酒精对胃部的直接刺激。下酒菜一般都是凉拌，含醋，突出一个醋酸之味。这是因为醋能够与酒中的乙醇发生反应，生成乙酸乙酯，而这个乙酸乙酯又具有芳香性，会让酒和菜入口之后变得更香，这也是人们喝酒时喜欢吃一些下酒菜的原因之一。
另外，下酒菜尽量选择苦瓜、银耳、西芹等，这些凉菜可以促进酒精分解，解酒护肝，确实都是很好的下酒菜。
最近在网上看到，网友总结了很受人们欢迎的四大下酒菜，分别是：猪头肉、酱牛肉、凉拌变蛋、油炸花生米。想想好像也就是这样的，这四样下酒菜，大家好像都喜欢，尤其是油炸花生米，制作起来简单方便，口感酥脆，味道又好。一盘花生米，再来小酌两杯，怡情又有雅兴。
这四种下酒菜，您更喜欢哪种呢？
猪头肉
猪头肉下酒。猪头肉卤制的火候到位了，肉香醇厚，有嚼劲，而且肥而不腻，营养丰富。猪头肉又以凉拌为好，口感和味道最佳。用酱油、醋、姜末、蒜末、辣椒、花椒、鸡精、白糖等调味配料，将切好的猪头肉凉拌一下，酸辣爽口，滋味悠长。一盘美味的猪头肉，实在是下酒的好搭配。
酱牛肉
酱牛肉下酒。酱牛肉顾名思义，以牛肉为主要原料的一种肉食制品。酱牛肉在北方地区比较常见，据说最早源自内蒙地区，是一道极富地方特色的肉食。时至今日，不但在广大的北方地区，甚至全国各地，酱牛肉的踪影都是随处可寻。酱牛肉味道香浓，五香味足，口感丰富。下酒时，以直接食用为主。也可以对酱牛肉进行凉拌，作为下酒菜也不错。
凉拌变蛋
凉拌变蛋下酒。变蛋味碱，适合与醋凉拌，酸碱中和之后，味道奇香无比。凉拌变蛋，点缀红绿尖椒，佐以白糖，做成一盘尖椒变蛋，这是深受人们喜爱的一道下酒名菜。变蛋性凉，营养丰富，更有祛火醒酒之功效。一盘凉拌变蛋用来下酒，味道那就不用说了。
油炸花生米
油炸花生米下酒。油炸花生米可以说是这四道下酒菜里，最普通，最常见的品种了。花生过水之后，入油锅里，慢火细炸。至表皮金黄色，捞出晾干，撒上食盐即可。油炸花生米味道清香，口感酥脆，而且营养丰富。还有人喜欢在油炸花生米中淋入一些香醋，这样做出的老醋花生，作为下酒菜也很有味。
下酒菜，从网上流传的艰苦年代的一块粗盐、一碟酱油、甚至一颗大蒜等等，再到如今网友们评选出的四大受欢迎的下酒菜，以及那些品种更多的适合小酌的菜品，下酒菜简直是五花八门，品种繁多，数不胜数。各位朋友们，你们又喜欢哪几样下酒菜呢？
