水产品的水分活度对其贮藏有什么影响？ 水分活度及其对微生物生长的影响以上将生物组织中的水按其存在状态分为束缚水和自由水，这是一种比较简单的区分，实际上，除了自由流动的水以外、水分都是程度不等地被束缚着的。为了从量上说明生物体中的水分状态，引入了水分活度这一概念。所谓水分活度，就是水分在肌体中能自由活度的程度，常以水分是否容易“逸出”（蒸发）来衡量，即：AW-水分活度P-食品中的水蒸汽分压PO-在同一条件下纯水的蒸汽压食品的AW越低，表明食品保持水分的能力越强（水分不易蒸发），能提供给微生物利用的有效水分也就越少，也就越不利于微生物的繁呐，越有利于食品的保藏。干燥与高渗食品（盐腌品和糖渍品）之所以耐贮藏，是因为水分子在溶质的束缚下，能为微生物所利用的有效水分随之降低，即由于其Aw降低之故。水分活度虽不是食品的绝对水分，但它是衡量微生物忍受干燥程度和能力的指标。大多数新鲜水产品水分活度都在0.99以上，是对各种微生物生长繁殖均适宜的最佳水分活度，尤以细菌类繁殖最为旺盛，所以水产品一般属于易腐食品。
水产品怎么保存？ 1、干制保藏法产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止细菌性的腐败，增强保藏性能的一个完整的生产过程。2、腌制保藏水产品的腐败主要是由于细菌和酶的作用，而水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性。一般来说，细菌的发育所需水分在50%以上，水分含量的减少也会使酶的活性受到抑制。3、罐藏法水产品的罐藏就是将水产品密封在容器中，经温处理，将绝大部分微生物消灭掉，同时在防止外微生物再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期存的保藏方法。它的生产过程是中预处理，包括清洗非食用部分的清除、切割、检剔、修整、预煮调味或直接装罐、加调味液或免加即干装，以及后经排气密封和杀菌冷却等工序组成。扩展资料：发展历程水产业是我国最早进行市场化改革的领域。改革开放初期，中国从基本国情出发，确立了“以养为主”的发展方针，改革经营管理体制，调整产业结构，加大基础建设投入，加强资源养护，依靠科技进步，走出了一条具有本国特色的水产业发展道路。据农业部统计，2013年，全社会渔业经济总产值达到17321.88亿元，实现增加值7915.22亿元；其中渔业产值9048.75亿元。
关于水产品加工及贮藏工程的考研 建议你考江南大学或上海水产大学，这两个学校这类专业都不错，但是要决定的话，我建议你还是去问问学校的老师，他们是这方面的专家记得采纳啊
