豌豆黄为啥是黄的 通俗的说：是颜色稀释的结果。豌豆经过兑水、兑料、熬熟、打浆后，颜色被淡化了成黄中带有微绿或是暗黄的了。如：芹菜是绿的，打成汁兑水稀释后就是黄的了。反之，。
民间的豌豆黄儿是如何制作的？ 民间的豌豆黄儿多是糙豌豆黄儿，将普通的白豌豆去皮，将豆焖烂，放糖炒，再加人石膏水和煮熟的小枣，搅匀放入大砂锅内，待其凝固冷却成佗后，扣出来，切成像切糕一样的菱形。
古代宫中吃食名称，不要满汉全席里的 现在说起宫廷菜，一般是指清宫御膳菜肴。菜点有小窝头、肉末烧饼、熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄、芸豆卷、虾球、妃子笑、干烧四宝鸡、木瓜雪蛤、白府海参、乌鱼蛋汤、红烧裙边、佛跳墙、黄焖鱼翅等等。宫廷菜从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的“八珍”（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍）。唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。
