冷冻肉做汆丸子为什么不筋道？ 肉不新鲜就破坏了肉抄的组织。1.先加入21132只蛋清搅拌至完5261全吸收，再把姜丝沥4102出只用姜水，分次1653加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。2.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。3.肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以在肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲。4.煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
清汆丸子怎样做才筋道 这样做出来的清汆丸子劲道美味01：52
汆丸子怎么做不散筋道 汆丸子不散应注意以下三点：第一，选 料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有抄筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；第袭二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。最好适当稠浓一些，用筷bai子按一个方向搅匀；第三注意掌握火候。在冬天时，可先将大块白菜叶放入锅中，不仅du味道好，还能缓冲 水沸腾对九子的冲击。如不放白菜叶，汆丸子时最好在zhi水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如dao水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
