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自制碗豆凉粉不筋道的原因是什么 自制的豌豆粉不劲道

2021-04-10知识12

我做的豌豆粉怎么没韧劲 粉皮呈半透明圆片状,其薄如纸,光亮洁白,质地滑爽,韧而耐嚼,清香利口,品味纯正。粉皮的烹调方法众多,即可热炒也可凉拌,最为适合时夏饮酒佐食。食材绿豆淀粉:粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成,颜色呈白色粉末状,不应有结块或潮湿感。白矾:有粉末状及结晶状两种,用法相同,可增加粉皮的韧性和弹性,并且有防腐、防潮的作用,但一定要注意用量,绿豆粉与白矾的用量比例应为100:1。如果不易购买也可干脆不放。沸水盆:粉皮与凉粉做法不同,只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟,选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。冷水盆:将做好的粉皮马上浸入冷水中,粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子,便于将旋子整个放入冷水中。旋子:金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见,因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉,质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘,旋子直径应小于沸水锅直径,便于旋子在沸水中旋转。佐料:豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。步骤/方法在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾,然后反复混合均匀,保证没有结块,制成绿豆粉浆。将旋子放入沸水锅中,使其浮在沸水面上,接着。

豌豆粉里加点木薯粉会不会劲道点? 买了豌豆粉做起来一点都不劲道,粉粉的,不好吃 豌豆粉里加点木薯粉会不会劲道点?买了豌豆粉做起来一点都不劲道,粉粉的,不好吃 就是原材料假。没办法再变得更劲道了。你好,作用不发大,要想凉粉筋道有弹性,不易碎裂。

碗豆凉粉怎么做有劲道 材料:豌豆淀粉2勺,紫苏叶15片,食盐半小勺,醋2小勺,蒜3瓣,辣椒油1大勺,芝麻5克,花生10克,水120克,白糖1小勺做法:1.将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅4.待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火5.将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉6.可以冷藏几个小时候倒扣取出7.紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上8.蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒9.将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可

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