怎样使鲅鱼丸更有嚼劲 主料鲅鱼适量 鸡蛋适量辅料白胡椒粉适量 白酒适量白醋适量 食盐适量淀粉液适量 葱末适量姜末适量手工鲅鱼丸的做法步骤1.新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。2.刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。3.鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。4.加入白胡椒粉适量（去腥）。5.加入白酒（去腥）。6.加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。7.加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。8.用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。9.搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。10.加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。11.加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。12.用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。13.搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。14.搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。15.取一只锅，倒入足够水，烧开。16.左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。17.把鱼丸依次放入锅里。18.把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，。
怎么做好吃，红烧鲅鱼丸子的家常做法 用料鲅鱼 400g白糖 适量淀粉 适量鸡蛋 1个胡萝卜 适量香菜 适量做法1、燕鲅鱼，（亲戚送的好大。足足有近90cm；2、去除鱼骨，取肉。3、入盐；淀粉；鸡蛋一枚；用料理机打成泥状。4、鱼虾仁。5、鱼肉里面包个鲜虾仁一枚；6、锅起热水后，汆之。7、氽好的鱼丸。8、锅里入油后，白糖熬成糖浆后，入焯好的丸子；入少许海鲜酱油，胡萝卜丁。淀粉勾芡。9、撒上些香菜，出锅即可。
鲅鱼丸子怎么做 酸辣鲅鱼丸子用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。制法：（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。特色要点（1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。（2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。（3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。槐花鲅鱼丸主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花调料：盐、味精、胡椒粉制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。特点：汤汁鲜美 略带花香氽鲅鱼丸子原料：鲅鱼一条 肥肉少许 葱花香菜 各种调料1、将洗净的。
