油脂氢化遵循的反应机制是什么？ 油脂氢化的反应机制是：酰基甘油上不饱和脂肪酸的双键在镍、铂等地催化作用下，在高温下与氢气发生加成反应，不饱和度降低，从而把在室温下呈液态的油变成固态的脂.
油脂自动氧化的机理是什么？写出化学反应式，如何对油脂进行妥善保存？ 油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为：自动氧化，光氧化和酶促氧化.①自动氧化：自动氧化是一种自由基链式反应.(1)引发期：油脂分子在光，热，金属.
油脂氧化的机理是什么？ 其实质是由于其中含有不饱和键的物质（脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质）的氧化酸败。脂类氧化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。
