高温对菜油的存放有影响吗？你好，菜籽油在加工及利用油脂烹调食物中经常采用高温加热，油脂在加热过程中会发生一系列变化，影响油脂质量。有人对精炼菜：-菜油，存放，高温
食品油检测中iv，av，代表什么 AV和IV我知道是酸值和碘值。AV和IV我知道是酸值和碘值。油脂质量之鉴定（1）酸价（acid value）AV－1.定义：中和1克油脂中所含游离脂肪酸所需氢化钾的毫克数。。
油脂经过长时间加热，其酸价会降低。对还是错？错，油脂经过长时间加热，其酸价会升高。油脂在加热过程中，在温度的作用下可被水解，其最终产物为甘油和脂肪酸。。
