做凉皮时面粉水沉淀一夜，面筋怎么储存 凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。在这里我们。
做凉皮洗出来的面水必须要沉淀吗 要明白这个2113道理，还需要从头5261说起，凉皮4102是一种纯淀粉食品，它1653是用小麦面版粉里面的淀粉制作的权，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮制作的工序虽然不多，但作为一个操作者，必须明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，不可人云亦云，一头雾水，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的粘稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等，所以，做凉皮时，洗出来的面水是必须要沉淀的。不沉淀绝对没法做，也没有尝试的必要。主要就是因为面水太稀，凉皮不能成型。完毕。
白面洗完面筋剩下的水面粉怎么办 做成凉皮。材料bai：面粉、清水、du黄瓜丝、食盐、麻酱适zhi量制作方法dao：1、面粉里放入盐版，清水和成面团。2、和好权的面团放入容器中，加入一碗水开始洗面。3、搓至面筋出现，水不再浑浊即可（大约要洗5-6次）。4、洗出的面筋放在锅中蒸20分钟取出切块备用。5、洗面的水静置8小时以上沉淀，倒掉上层的清水。6、取适量的面糊倒入平盘中。7、上锅蒸2分钟左右后取下过凉水。8、这是蒸好的面皮。9、将面皮改刀成条放入盘中，加入蒸好的面筋和黄瓜丝。10、加入麻酱搅拌均匀，直接食用即可。
