煮豆角的水为什么会变红？ 1、细胞膜选择透过性被2113破坏，导致液泡、叶绿体中的色素5261被释放，与氧气接触氧化4102变色，1653色素变色很常见如秋天的红叶。2、叶绿素中的2价铁离子(浅绿)在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子(红褐色)，加入些抗氧化剂可以轻松保鲜。3、豆角也是一种含植物碱的植物。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻。因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。4、这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。
煮豆角的水为什么会变红 纵观植物。大多是含有植物碱 纵观植物。大多是含有植物碱 而豆角也是一种含植物碱的植物。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻 也因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角。
煮豆角的水为什么会变红 因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。吃豆角的注意事项1、豆角在e68a843231313335323631343130323136353331333431363631烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。扩展资料：中毒成分和机理一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因及预防主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。中毒症状潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚。
